Una cita para reflexionar sobre las tendencias del turismo gastronómico

¿Qué pasa cuando la gastronomía se convierte en una tipología de turismo? ¿Qué consecuencias surgen cuando se presenta el fenómeno de la gastrificación?, ¿Cuáles son las nuevas tendencias del turismo gastronómico? Estas son solo algunas de las preguntas que surgirán la noche del martes 1 de septiembre en el Aula Abierta “Tendencias del Turismo Gastronómico: gastrificación vs. patrimonio”.

La actividad es organizada por el Centro de Formación de la Cooperación Española en Santa Cruz de la Sierra – AECID y reunirá a especialistas, chefs y gestores vinculados al turismo y la gastronomía. ¿El objetivo? reflexionar sobre los desafíos que enfrenta este sector ante el crecimiento de las experiencias gastronómicas como atractivo turístico. Se realizará a partir de las 19:30 en la calle Arenales 583.

El conversatorio propone abrir un espacio de análisis y debate sobre las tensiones ante la mercantilización de la gastronomía, buscando identificar caminos que permitan impulsar un turismo gastronómico sostenible, innovador y respetuoso de las identidades locales. En este contexto se hablará también sobre la gastrificación, entendida como la transformación de las prácticas y productos gastronómicos en bienes orientados principalmente al mercado turístico. 

Quienes abrirán el debate serán el español Alfonso Cerezo Medina, profesor de la Universidad de Málaga y doctor en Dirección y Planificación del Turismo; los bolivianos Marsia Taha Mohamed, chef reconocida como Mejor Chef Femenina de América Latina 2024 por Latin America’s 50 Best Restaurants y cuya propuesta gastronómica celebra la diversidad amazónica y altiplánica. También será parte del conversatorio Javier Libera, chef y gestor cultural cruceño, fundador de El Aljibe. La moderación del Aula Abierta estará a cargo de Marco Antonio Abastoflor, académico boliviano con más de 25 años de trayectoria en turismo comunitario y patrimonial.

La metodología del encuentro combinará exposiciones iniciales de los invitados, un debate abierto sobre los riesgos y oportunidades de la gastrificación y una dinámica participativa con gestores culturales, operadores turísticos y productores locales. El ingreso es gratuito. 

LOS PARTICIPANTES

Dr. Alfonso Cerezo Medina (España) Profesor en la Universidad de Málaga y Doctor en Dirección y Planificación del Turismo. Especialista en turismo gastronómico, enoturismo y sostenibilidad, combina su labor docente en Turismo y Ciencias Gastronómicas con investigación sobre digitalización, patrimonio culinario y desarrollo local. Con publicaciones académicas y participación en proyectos internacionales, aporta una visión integral que conecta teoría y práctica, promoviendo redes de colaboración para impulsar un turismo gastronómico sostenible e inclusivo.

Marsia Taha Mohamed (Bolivia) Chef boliviana, reconocida como Mejor Chef Femenina de América Latina 2024 por Latin America’s 50 Best Restaurants. Formada en Bolivia y España, fue jefa de cocina de Gustu y cofundadora de Sabores Silvestres, iniciativa que une ciencia y gastronomía para rescatar biodiversidad y saberes culinarios. En 2024 inauguró Arami, restaurante que celebra la riqueza amazónica y altiplánica con propuestas innovadoras. Su trayectoria la posiciona como referente internacional en la valorización del patrimonio alimentario boliviano y la integración de tradición y creatividad contemporánea.

Javier Libera (Bolivia) Chef y gestor cultural cruceño, fundador de El Aljibe (2009), restaurante referente en la preservación de la cocina tradicional de Santa Cruz de la Sierra. Su propuesta rescata recetas patrimoniales como el locro carretero y el pipián de pollo, trasladando la memoria culinaria al espacio público. Reconocido por su labor en la Academia Boliviana de Gastronomía, define su cocina como “autenticidad y memoria en el plato”, evocando nostalgia y arraigo cultural. El Aljibe se ha consolidado como un archivo vivo de sabores y un espacio cultural que conecta gastronomía y patrimonio.

Marco Antonio Abastoflor Portugal (Bolivia) Académico boliviano con más de 25 años de trayectoria en turismo comunitario y patrimonial. Doctor en Turismo Sostenible. Miembro de la Cátedra UNESCO de Turismo de la Universidad de La Palma de Gran Canaria, España. Ha liderado proyectos de investigación y formación en torno a la gestión cultural y el desarrollo local. Actualmente se desempeña como Presidente del Movimiento de Integración Gastronómico Alimentario (MIGA), plataforma que articula actores académicos, sociales y productivos para la valorización del patrimonio alimentario boliviano. Su experiencia lo posiciona como referente en la construcción de modelos de turismo sostenible e inclusivo.

OTROS DATOS
Aula Abierta: “Tendencias del turismo gastronómico: gastrificación vs. patrimonio”
Fecha: martes 1 de septiembre de 2026
Hora: 19:30
Lugar: Sala 01, Centro de Formación de la Cooperación Española (CFCE) Santa Cruz – AECID
Dirección: C/Arenales 583, Santa Cruz de la Sierra
Ingreso gratuito