Cooperación Española en Santa Cruz impartirá seminario virtual sobre microbiología de productos fermentados tradicionales
Resumen de la noticia
El seminario constará de dos sesiones virtuales y se cuenta con más de 600 participantes inscritos.
El Centro de Formación de la Cooperación Española en Santa Cruz, en conjunto con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IPLA- CSIC), impartirá este 20 de octubre el seminario Microbiología de productos fermentados tradicionales y desarrollo de cultivos iniciadores específicos. La finalidad del mismo es ampliar la visión actual de la importancia económica de los productos fermentados y establecer actividades de coordinación entre profesionales del rubro.
En la primera sesión del seminario se resumirán los pasos del diseño de fermentos específicos para la elaboración de productos fermentados tradicionales, tomando como ejemplo el fermento que se ha diseñado para el queso de Cabrales, elaborado artesanalmente en Asturias. Este módulo será dictado por Baltasar Mayo, investigador científico de CSIC. En la segunda parte se discutirá sobre propiedades interesantes de las bacterias ácido-lácticas en el proceso de producción de sustancias con actividad antimicrobiana, que pudieran ser útiles como conservantes naturales en el desarrollo de productos fermentados. La encargada de impartir esta sesión será la investigadora Beatriz Martínez, también miembro de CSIC.
El webinario se realiza como parte de los esfuerzos de la Cooperación Española por estimular a investigadores y docentes en el estudio y promoción de formas de comercialización que promuevan el desarrollo sostenible de las comunidades, preservando el medio ambiente y el patrimonio cultural de las mismas.
